พบกับเชฟ Thierry Drapeau

เชฟ Thierry Drapeau อุทิศตัวให้กับการสำรวจภูมิทัศน์ทางธรรมชาติและวัฒนธรรม ผ่านศาสตร์การทำอาหาร ปรัชญาการทำอาหารของเขาฝังรากอยู่ในเทคนิคความสามารถระดับมิชลินที่คอยบอกเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบแต่ละอย่างผ่านอาหารที่เขาทำ

เชฟ Thierry Drapeau เกิดและเติบโตที่เมืองน็องต์ ในลุ่มแม่น้ำลัวร์อันสวยงามดุจภาพวาดของฝรั่งเศส เขาได้แรงบันดาลใจจากธรรมชาติ แตร์รัวร์ (ปัจจัยทางสภาพแวดล้อมที่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของพืชผล) และความทรงจำ รวมถึงความรู้สึกที่อบอุ่นที่เกิดจากการแบ่งปัน และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารกับครอบครัวและเพื่อนฝูง เขาเติบโตในตำแหน่งพ่อครัวอย่างรวดเร็ว และได้รับการชื่นชมในความมุ่งมั่นในการแสวงหาแหล่งที่มาของวัตถุดิบตามธรรมชาติทั้งหมดที่ส่งตรงจากสวนโดยปราศจากการเจือปน ทำให้ลูกค้าผู้มารับประทานอาหา ต่างหลงใหลด้วยการนำเสนออย่างละเอียดอ่อนและหรูหราอย่างคาดไม่ถึง

ในปี 2547 เชฟ Thierry ได้เปิดร้าน Thierry Drapeau Logis de Chabotterie ใน Saint-Sulpice-le-Verdon บริเวณลุ่มแม่น้ำลัวร์ ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังและได้รับดาวมิชลิน 2 ดวง ที่ซึ่งเขาได้พัฒนาต่อยอดปรัชญาในแนวทาง “อาหารจากผืนดิน” ซึ่งมีรากฐานอยู่ที่การแสวงหาแหล่งวัตถุดิบท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการส่งต่อรสชาติอันนุ่มนวล มีชีวิตชีวา และเข้มข้น ปี 2548 ภายในหนึ่งปีของการเปิดกิจการ ร้านแห่งนี้ก็ได้รับดาวมิชลินดวงแรก ดาวมิชลินดวงที่สองตามมา ในปี 2553 เชฟ Thierry Drapeau ยังคงรักษาความสำเร็จระดับสองดาวมิชลินนี้เอาไว้ได้ติดต่อกันเป็นเวลา 9 ปี ทำให้เขาก้าวขึ้นเป็นหนึ่งในพ่อครัวดาวรุ่งพุ่งแรงที่สุดในฝรั่งเศส

ที่ Signature Bangkok แนวคิดแตร์รัวร์และการตีความหมายของวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลยังคงเป็นแนวคิดหลักในการปรุงอาหารของเชฟ Thierry ยิ่งกว่านั้น เมนูของเชฟ Thierry ยังเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารฝรั่งเศสมัยใหม่ โดยทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์แบบด้วยสัญลักษณ์ของสมุนไพรและดอกไม้ป่าที่โดดเด่นและรับประทานได้